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视频 罗顺
宜宾观察 侯晓梅 四川在线记者 宁宁
日前,随着气温一路走高,宜宾的夜经济也逐渐火热起来——从夜幕降临到午夜时分,大街小巷里热闹非凡,弥漫着夜宵的浓浓香味。记者沿着街巷寻味,只见食客们围桌而坐,三五好友就着烧烤,大口喝酒大口吃肉,一次性“撸”上百把串也不在话下。酒香、肉香迎面扑鼻,让人食欲大开。
宜宾烧烤
“长江首城”宜宾有着大江大河的澎湃气质,起源于川滇交界地区的“把把烧”形式粗犷,用料新鲜,成为了宜宾“吃货”们吃夜宵的最佳选择。近年来,宜宾“把把烧”的影响力也辐射到其他地区,成了各大社交媒体上吃播的“常客”。作为“网红”,宜宾“把把烧”的秘诀是什么?
宜宾烧烤的特色之一在于“直接”——烧烤师傅们直接把食材切好就串,事先不码料、不调味、不腌制、不蒸煮,重在保持食材原本的味道。在烤法上,待串儿烤至半熟后,才在秘制酱汁里或浸泡或点蘸入味,然后再接着烤。
就分量来说,宜宾烧烤计量单位是“把”,点餐以“一把一把”来计算。上菜时,串儿一把接一把,“阵仗”不小,所以宜宾烧烤被称为“把把烧”。
待串儿端上食客餐桌后,先别急着“撸串”,最地道的吃法是先蘸料。蘸料是宜宾烧烤的特色之一,主要有干辣椒面、花生黄豆面、醋碟,要把串儿蘸上料再入口,进一步感受烧烤的美味。
“把把烧”的主菜因食客口味而异,除了五花肉、牛肉、排骨等各路烧烤的“公约数”,宜宾当地人会告诉你,包浆豆腐、天味香肠、猪鼻筋、牙梗等才是他们的必选项,特别是猪鼻筋更是川南食客们最爱的特色食材。珙县巡场镇是烤鼻筋的发源地。当地烤的猪鼻筋,味道与嚼劲有点像把煮过的、吸饱肉汁的茶树菇又用油炸过后的感觉,入口鲜软,嚼上一口后香脆Q弹,烧烤香味瞬间在口中蔓延开来。
地处云贵川三省结合部,金沙江、岷江、长江三江交汇处,宜宾文化底蕴深厚,有2200年建城史、4000年酿酒史、3000年种茶史,是国家历史文化名城,有着“万里长江第一城”“中国酒都”“中国竹都”之称。除了烧烤,宜宾“味道”源远流长,还有宜宾燃面、李庄白肉、双河凉糕、筠连椒麻鸡、筠连水粉、高县土火锅、豆腐宴、全竹宴等远近闻名的美食。
(本文部分素材来自于宜宾市文广旅游局)
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